第壹步準備材料。需要準備的材料有鴨脖、蔥、生姜片、八角、香葉、幹辣椒、草果、桂皮、花椒，註意在做鹵鴨脖的時候，壹定要加上這幾種香料，這幾種香料缺壹不可，不然會讓做出來的鹵鴨脖味道大打折扣。
第二步處理鴨脖。鴨脖用清水清洗幹凈了以後，在鍋裏面倒入適量的清水，鴨脖冷水下鍋，先用大火煮開了以後轉成中火，再煮三分鐘左右的時間，可以把鴨脖裏面的血水還有臟東西全部都去除掉，鴨脖焯水完成了以後撈出來，用冷水清洗幹凈表面的浮沫。
第三步炒配料。在鍋裏面倒入適量的油，加入準備好的香料還有生姜、蔥等等，壹起炒出香味，再把鴨脖放進鍋裏面壹起翻炒壹下，加入適量的料酒、老抽和生抽，註意控制壹下老抽和生抽的比例，老抽放得太多可能會讓鴨脖的顏色太深，不喜歡鴨脖的顏色太深的話，壹般按照1:2的比例來放老抽和生抽就可以了，在鍋裏面倒入較多的熱水，沸騰以後轉成中火，蓋上蓋子慢慢鹵煮，大概1到2個小時左右的時間關火。關火了以後也不要打開蓋子，不要把鴨脖拿出來，就讓鴨脖浸泡在鹵汁裏面，浸泡鹵汁時間越長會讓鴨脖更加入味，大家可以酌情加減浸泡的時間，壹般建議浸泡壹個晚上會更加好，這樣鴨脖會更加入味，會有壹股特別香的味道。