用料 ?
凍蝦尾 1～2斤
豆瓣醬 2大勺
花椒 適量
八角 1個
香葉 2片
蔥 3小段
姜 3片
蒜 1頭
幹紅辣椒 適量
料酒 適量
白糖 適量
鹽 適量
生抽 1勺
蠔油 1勺
雞精 1勺
啤酒 1瓶
秘制炒蝦尾的做法 ?
凍蝦尾解凍後，涼水入鍋，水開後焯2分鐘；
投入涼水洗凈後，換水後放入適量料酒和鹽，腌制10分鐘（入味）後，撈出備用；
蔥切段，姜切片，蒜，幹紅辣椒，花椒，八角，香葉，豆瓣醬，白糖等調味料備好；
熱鍋涼油（油比平時炒菜多壹些），放入豆瓣醬，小火炒出紅油，然後放入花椒、八角、香葉、幹紅辣椒、蔥姜蒜炒出香味，後放入蝦尾翻炒兩分鐘；
放入適量蠔油、生抽、白糖（盡量多壹些）、鹽（豆瓣醬是鹹的，所以鹽壹定控制好）調味，翻炒均勻；
倒入壹聽啤酒，然後再倒入適量熱水（剛剛蓋著蝦尾就行），蓋上鍋蓋中小火燜煮10分鐘左右（根據個人情況自己決定，喜歡湯汁多壹些的，可以多留壹些，湯汁拌面條賊爽）；
放適量雞精，翻炒均勻後，盛出，盡情享用吧……
小貼士
壹定壹定壹定要放啤酒（殺菌去腥）！還有多放糖！這是做這道菜的關鍵！！！