蛤蜊是壹種非常實惠的海鮮。怎麽做熟了味道會更好？

很多蛤蜊都喜歡吃，當然吃法也有很多種，比如:蛤蜊燉蛋，麻辣炒蛤蜊，各種蛤蜊湯。對於青島人來說，最經典、最簡單、最原始的方式就是幹燒。那個味道真的很棒。用壹個壹級棒來形容這道菜的味道是不夠的。我們用啤酒煮出來的蛤蜊，不僅能完美的保留蛤蜊的鮮味，還能融入壹種美味的酒香，口感會更好。

在市場或超市買的蛤蜊，除非去除泥沙，否則無法進口，所以蛤蜊買回後，放入大容器中，加入2滴香油和2湯匙鹽，讓蛤蜊自行吐沙，約3-5小時。加熱平底鍋，直到油微微冒煙。加入豆瓣醬、姜、蒜和幹辣椒炒香。將蛤蜊炒至開口，加鹽、雞精，倒入醬油，撒糖調味，撒蔥炒香。

就是選擇新鮮的蛤蜊。買的時候要觀察蛤蜊會不會開殼，用手摸摸，很快合上。我們只是想選擇這種新鮮的食材。如果沒有吐出幹凈的沈澱物，可以用這壹步。把鍋裏的水燒開，把蛤蜊泡在水裏。不要煮太久，泡壹下就好。要做小疙瘩，水要慢慢地壹點壹點地倒入面粉，同時攪拌，這樣就可以混合成小面團塊。千萬不要直接把所有的水壹次性倒入面粉裏，會變成壹大塊，費力的攪拌也不容易煮出來。

將蔥、姜翻炒，然後放入蛤蜊翻炒均勻。蛤蜊大部分打開後，可以加入2指左右的水，輕輕翻動，放入冬瓜片，蓋上鍋蓋，調中火。冬瓜熟了，加鹽，幾滴香油，撒壹把香菜，放入蛤蜊，加白酒，料酒，魚露。