而懷石是壹種宴席的名字。類似於我們“國宴，孔府家宴，蘇杭薈萃”這樣的指代性稱呼。
懷石最早也是最繁復細分的種類，叫“茶懷石”。
最早的固定菜式是（飯）壹汁三菜（（飯）湯，刺身，煮物，烤物）
註意，上菜是有嚴格的出場順序的。
飯先上（白米飯或者時令飯）
汁（湯品）
向付（刺身）
_（煮物，也可以用湯的形式表現）
_き物（烤物，烤魚之類）
接下來是後來慢慢加入的菜式
下酒菜（不拘泥手法，煎炸生煮均可）
吸物（開胃和清味蕾的湯，承上啟下，量少）
八寸（第二波下酒菜，和之前下酒菜不同，八寸講究使用子母容器搭配兩到三樣樣山珍海味）
湯子/腌菜（簡單理解為泡飯/粥和清口鹹菜）
和果子和茶（沒錯，甜點和抹茶）
這樣壹整套的服務，叫（茶）懷石。
而omakase指的是讓當晚大廚自由心證，自由呈現菜品，並沒有懷石那樣嚴格的菜式規定，多偏向於西式的出菜，也就是湯/羹，前菜，刺身（酒菜），煮物/炸物/烤物，主食，甜品
壹般來說，日本的omakase多是指不限定的套餐，也就是多少錢壹位，菜品師傅掌握，沒有固定菜單的意思。
少部分支持進店omakase的店家，妳得說明預算的。。