它是多種物質的混合物，主要由辣椒色素和辣味物質組成。其代表有辣椒紅色素、辣椒紅色素、辣椒紅色素、玉米黃素、紫辣椒紅色素、辣椒紅色素二乙酸酯、辣椒紅色素棕櫚酸酯等。辛辣物質包括辣椒素、辣椒素、二氫辣椒素和去甲二氫辣椒素。其他還有胡蘿蔔B、酒石酸、蘋果酸等。
將茄科辣椒屬的成熟(紅色)果實，特別是花椒粉碎，用有機溶劑(乙醚、丙酮或乙醇)提取。產品為暗紅色至橙紅色，稍有粘性。有很強的辣味和艾灸熱，能達到整個口腔到喉嚨。在食品工業中可用作調味料、著色劑、調味劑和健身助劑。也可作為制備其他化合物或單壹制劑的原料。目前，市場上還將胡椒提取物加工成水分散性制劑，以擴大其應用。
安全
辣椒素不是非法添加劑，而是天然食品成分的提取物。但由於辣椒素是辣椒中辛辣物質的濃縮產物，能產生天然辣椒無法比擬的高度辣味，所以在皮膚、眼睛、口腔、呼吸道、消化道有損傷、發炎或潰爛時，不要嘗試含辣椒素的食物。還有不要吃未稀釋的辣椒精。
因為“辣椒精”、“火鍋紅”等添加劑，其主要成分都是人體不宜超標食用的物質。根據《食品安全法》規定，餐飲單位只能添加少量食品添加劑，火鍋中過量使用“化學添加劑”屬於違法行為。然後就是壹種“變態辣翅”，不適合吃。
參考以上內容:百度百科-辣椒油樹脂