1，臘肉脂肪含量很高。
重量方面，100g臘肉中的脂肪含量高達50%。不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇——每100克含膽固醇123毫克，比豬肉高50%！許多證據表明，飽和脂肪和膽固醇是導致高脂血癥的“危險因素”。
2.臘肉中有很多營養損失。
在制作過程中，肉類中的許多維生素和微量元素幾乎損失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等，鹽含量和膽固醇都相當高。
3.它含有三種致癌物質之壹:亞硝酸鹽
100克臘肉的鈉含量近800毫克，是普通豬肉平均含量的十倍以上。長期大量食用臘肉，必然導致鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓升高或波動。
壹般來說，只要含量在安全範圍內，就不會對人造成傷害。壹次吃0.2-0.5克亞硝酸鹽會引起輕度中毒，吃3克會引起重度中毒。壹次性大量攝入亞硝酸鹽，可使血液失去攜氧功能，使人體缺氧，出現中毒癥狀，如嘴唇、指甲及全身皮膚發紺、氣短、頭暈、心慌、嗜睡等。，甚至嚴重昏厥，如不及時搶救會有生命危險。最近湖北有個新聞，壹家人誤食亞硝酸鹽，不幸身亡。