紅燒鯧鯿魚
鯧鯿魚是海裏捕撈，據說鯧鯿魚屬於深海魚，水質較為幹凈，所以受到的汙染少，越大的鯧鯿魚價格翻的越高。肉質緊實，刺少，吃起來剝下整塊的魚肉，大快朵頤。紅燒的濃烈口味最適合它。如果買來很多鯧鯿，可以放冰箱冷凍，儲存很久。
用料 ?
鯧鯿魚 1條
姜蔥 適量
老抽 壹勺
料酒 壹大勺
鹽 少許
糖 兩勺
紅燒鯧鯿魚的做法 ?
剪去魚鰭（這步驟可以不做），去掉內臟，魚身切菱形刀紋。蔥姜準備好。
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油鍋裏倒油大火燒到手放油面8厘米高感受到燙的空氣，撒壹勺鹽在鍋底，再倒壹點冷油，魚身水擦幹，放入油鍋，這樣處理煎魚不沾，不掉皮。
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煎片刻翻面，真的不沾對吧，魚皮完整。放入蔥姜壹起煎。
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煎到兩面都變色了，加入料酒，老抽，水，糖和鹽壹起中火蓋蓋子燉煮，期間翻面。
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到湯汁收稠，出鍋。
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撒壹點蔥絲，漂亮又噴香。
小貼士
油鍋裏倒油大火燒到手放油面8厘米高感受到燙的空氣，撒壹勺鹽在鍋底，再倒壹點冷油，魚身水擦幹，放入油鍋，這樣處理煎魚不沾，不掉皮。