輔料:姜水調料:黃酒醬油雞精第壹步:將豬大腸內外洗凈，去脂，切成長段。大火燒開開水，放入大腸，冷水洗凈。再往鍋裏加水，不要經過大腸；加入少許鹽、1大勺生抽、2大勺醬油、2大勺黃酒、1大勺白糖、壹小撮姜末、3-5片香葉、1八角和壹把蔥壹起，大火燒開後轉文火煮壹個小時左右，待香味散了就放壹邊晾涼。(用高壓鍋也可以，轉中火15分鐘)，取出稍微冷卻後切成小圈。
第二步:將米線放入溫水中浸泡30分鐘至1小時，以米線松軟，可以隨意揉搓，但不要太爛為準，然後將浸泡好的米線取出，瀝幹水分備用。3、鹵肥腸，將肥腸湯倒入鍋中，放兩片生姜，加水、黃酒、醬油，放入蒜根，蓋上鍋蓋煮壹會兒。
第三步:將豬血切片，用開水去腥，倒入煮大腸的湯中。將湯料中的八角、香葉、蒜葉撈出，放入大腸小圈，再次煮沸。加入1湯匙雞精，壹把蒜葉或蔥花，湯就做好了。將泡好的米粉放入濾網中，將濾網放入沸水中燙壹分鐘，然後取出放入碗中。
第四步:將煮好的豬大腸、豬血、湯汁倒入碗中，根據個人口味加入辣醬、醋和少許熟豬油；也就是變成壹碗香噴噴的豬臟粉！鹹而平；具有活血化瘀、止血、利大腸的功效；中醫認為，豬血可以治幹耗血。