鮑魚綠色的部分是鮑魚的內臟，這部分不能食用。因為鮑魚生活在海裏，而目前的海水汙染嚴重，可能含有重金屬等多種有害成分，所以建議在食用前先將鮑魚的綠色內臟去除。
鮑魚:屬於腹足綱和鮑魚科的海洋軟體動物。中國古稱“昆”。體型從10厘米到30厘米不等。它們的身體覆蓋著厚厚的鈣質外殼。頭部非常發達，流蘇垂下。兩條觸須拉伸時很細很長，眼睛長在突起的末端。
頭葉腹面有向前突出的吻部，口中有有力的齒舌，這是它特有的器官。殼的左邊緣有壹系列的圓孔，是呼吸孔和排泄孔。洞的數量因物種而異。腳的肌肉特別厚，分為兩部分，上腳有很多觸角，可以從殼邊的小孔裏伸出來專門從事感覺功能；下足扁平呈橢圓形，適合附著和爬行。
鮑的肉極其豐富和珍貴，被認為是壹種美味的烹飪。在世界上最昂貴的海鮮中，鮑魚通常帶殼、冷凍或罐裝出售。雖然可以生吃，也可以加到其他菜裏，但壹般都是切成厚牛排，油炸。
鮑魚的選擇
最好挑吸附在池壁上的鮑魚，能吸附在池壁上，說明鮑魚還活著，活著的鮑魚有吸附力。壹些生命力更頑強的鮑魚也可以互相依附，這種可以直接拿走。
鮑魚還活著的時候，表層會有壹種黑色的質感，感覺像膠水。其實這層物質就是鮑魚本身在滑行過程中的潤滑劑。鮑魚死了，這層物質就不存在了。