地區不同其原料不同，腌制時間也不同，其配料差別也比較大
壹，原料選擇
浙江蘿蔔條，江蘇的衛生蘿蔔用長白蘿蔔和筒形蘿蔔制作。湖北紅安的腌蘿蔔頭，河南的手掌蘿蔔用小壹些的。
二，腌制時間
南方的長白蘿蔔和紅皮蘿蔔最早可在十月初進行，而北方青皮蘿蔔稍晚，最早也應在霜降過後。
三，調味品
10斤蘿蔔用鹽量在1到2斤之間，差別較大，南方常加瓜甜醬、面醬、豆瓣醬進行醬制，而北方多用豆豉和醬油。
現將壹個老配方分享給大家
新鮮白皮蘿蔔頭10千克，鹽1.0——1.3千克，甜面醬1.8千克，瓜甜醬1.2千克 ，甜醬油1.5千克白糖1千克，味精0.3千克 。
蘿蔔去掉頭尾、根、須,洗凈,置陰涼處晾幹,入缸腌制。壹層蘿蔔壹層鹽,頂部多放些食鹽。在頂部壓上石塊,第三天倒1次缸,隔兩天再翻缸1次，連翻3次。
約過15——20天取出,在清水中浸泡,4小時後取出控幹裝進布袋，每10斤鮮蘿蔔可出5——6斤鹹坯,然後放入醬液中浸泡。
醬液配料為每10千克鹹蘿蔔頭用甜面醬3千克,瓜甜醬2千克，3天後提包1次(提包就是將布袋從醬液中取出來,再放進去),以後每隔兩天提包1次。第三次提包後,再腌制4-5天,取出布袋,倒出蘿蔔頭,瀝幹鹹汁。