冬筍是在立冬前後由毛竹地下莖側芽發育而成的竹筍。因為沒有出土，竹筍鮮嫩，是人們非常喜歡吃的壹道菜。主產區有貴州赤水、宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地。其中貴州赤水的冬筍由於土壤和環境原因，草酸含量低，可以直接炒，具有水而不麻的特點。
擴展數據:
冬筍采收技術要點
1，挖坑挖冬筍
從6月中旬10開始，在孕筍周圍進行了細致的觀察。壹般表面的泥土比較疏松或者開裂，腳感覺軟的地方地下可能有冬筍，就用鋤頭挖坑。
2.沿鞭挖冬筍。
先選取枝葉茂密、葉片深綠的孕筍，從第壹根枝條引導的方向判斷攪打方向壹致或接近。首先可以在基地附近淺挖，找到黃色或棕黃色的強鞭，然後沿著長鞭挖土，找到冬筍進行采收利用。
3.全面挖筍
結合冬季松土施肥，竹林要進行培育和復墾，中間翻20厘米左右。大塊的土不要翻，防止鞭根丟失折斷。如果翻土時有冬筍，可以壹次性挖出來。