1苦瓜、100g豬瘦肉餡、2個幹貝、50ml黃酒、50g幹黃豆、1胡蘿蔔、3個幹香菇、50g冬菜、1蛋清、3g白胡椒、3g鹽、1茶匙蘑菇精(或雞精)。
工作方法
前壹天晚上將幹大豆浸泡在水中。將扇貝放入小碗中，加入黃酒，移入蒸鍋，大火蒸15分鐘，取出，冷卻後用手切成細絲。苦瓜用水洗凈，切成厚1.5cm的圓環，去瓤去籽。
幹香菇用水浸泡後，用流水沖洗幹凈，切成片。將冬季蔬菜切成塊。胡蘿蔔洗凈，切壹小段為圓形切片，其余切成片。
將瘦豬肉餡、蘑菇碎、冬菜碎和胡蘿蔔碎混合，加入蛋清、白胡椒、蘑菇精和香油，朝壹個方向攪拌均勻，形成餡料。
在切好的苦瓜圈內側塗上壹層幹澱粉，然後用澱粉將適量的混合餡料放入苦瓜圈，將餡料從苦瓜圈兩側壓緊，壹側粘上胡蘿蔔片。
將釀好的苦瓜圈、泡好的黃豆、幹貝絲放入砂鍋中，加入適量的水(水量可根據人數增減)，大火燒開後轉小火繼續煮25分鐘，加鹽調味，關火即可。
技巧
這種湯加入黃豆是味道鮮美的關鍵，煮湯時黃豆和苦瓜的味道非常和諧。
冬菜是我國傳統的鹹菜，由大白菜、鹽水、大蒜做成。在餡料中加入壹點冬菜可以改善口感。冬季蔬菜可以在大型超市或市場買到。
為了在煮湯的時候讓塞進苦瓜圈的肉不從苦瓜圈裏分離出來，在塞肉之前在苦瓜圈的內側塗上幹澱粉是關鍵。