螃蟹是壹種海鮮，死後容易快速腐爛。特別註意吃螃蟹的新鮮度。螃蟹是壹種免疫力很強的清道夫。螃蟹吃的食物裏有很多細菌和病毒，但是可以通過螃蟹的免疫力來控制。壹旦螃蟹死亡或者處於瀕死狀態，螃蟹體內的細菌和病毒就會大量繁殖，產生壹些生物毒素。
螃蟹的內臟非常脆弱，死後會迅速分解破壞，消化系統的細菌會進入其他組織，增加食物中毒的風險。螃蟹正在死亡或已經死亡，螃蟹會分解壹種有毒物質組胺。螃蟹死的時間越長，接觸的組胺就越多，毒素就越多。即使是清蒸的螃蟹，毒素也不容易分解。
保存螃蟹的最好方法
1，把活螃蟹放到水裏。
找壹個大的區域，比如浴缸、水槽或者大盆，把活的淡水蟹放進去，倒壹些幹凈的水。需要註意的是，水不能太深，不能蓋住螃蟹，否則可能會使螃蟹缺氧窒息。水的深度最好是螃蟹身體的壹半左右，這樣螃蟹的八條腿才能站起來在水面上呼吸。
2.將活蟹放入冰箱的保鮮室。
如果買的螃蟹太多，覺得壹次吃不完，可以把活螃蟹的腳綁起來(買的螃蟹壹般都是商家用繩子綁起來的)，這樣可以減少螃蟹的物理消耗，放入冰箱的冷凍室(註意:冷凍室不是冰櫃)，溫度最好在3-6℃，然後用濕毛巾蓋上，也可以保存幾天。當然，越早吃越新鮮。