面粉是小麥粉。
面粉是將小麥的外殼去掉以後打磨出來的粉，打磨後的粉比較細膩光滑，且面粉還分為高中低三種。高筋粉的顏色比較深，用手抓不會形成團，適合做面包還有點心之類。中筋粉顏色呈現出乳白色，適合做包子饅頭面條之類。低筋粉顏色就比較白，用手抓起來容易成團，蛋白質的含量也較低，適合做蛋糕，松糕，餅幹之類。
面粉的組成
主要成分有蛋白質、碳水化合物、水分、脂類、礦物質與微量元素、維生素、酶等組成。
蛋白質中主要是清蛋白、球蛋白、麥谷蛋白和麥膠蛋白，其中麥谷蛋白和麥膠蛋白是形成面筋的主要成分。蛋白質壹般在面粉中含量為8-16%。
碳水化合物主要包括澱粉、纖維素以及各種遊離糖和戊聚糖。碳水化合物在面粉中壹般為70%左右。
水分壹般在面粉中為13-15%左右。
脂類壹般在面粉中含量為2-4%左右。
礦物質與微量元素壹般在面粉中含量為1.5-2.0%。
面粉中的維生素含量很低，壹般含有B族維生素、泛酸和維生素E，維生素A含量很少，幾乎不含維生素C和D。
面粉中主要含有澱粉酶、蛋白酶和脂肪酶。其中澱粉酶和蛋白酶對於面粉品質影響很大。