1幹熊掌。
成分:
雞翅10 ~ 12。帶皮五花肉200克，蔥姜切片25克，各80分。
調料:
花生油1000g(約75g)，醬油50g，清湯1000g，料酒20g，味精2g，精鹽2g，花椒油20g，水澱粉20g，帶壹點嫩糖色。
烹飪技術:
1.將爪子放入80C熱水中浸泡10小時，取出，瀝幹水分，裹好黃泥(裹緊)。中火慢烤2小時左右，取出，去掉黃泥(頭發已經在泥上了)，用熱水沖洗幾次，然後放入鍋中，加水用小火煮約1.5小時，取出，刮掉多余的頭發，去掉腳趾甲和底部的老皮，趁熱用布擦幹水分和油珠，塗上壹層淡糖色，晾幹。然後放入熱油中炸至變紅取出。從手掌背面切開手術，取出骨頭，在手掌和指腹下保留壹小塊骨頭，手掌面朝下，放入大碗中。
2.雞翅挑洗幹凈，加少許醬油拌勻，放入熱油中炸至深紅色，取出。把人放進熊掌碗裏。將豬肉切成厚片，用開水焯透，撈出放入熊掌碗中。加入蔥姜片、八角(碎)、醬油、清湯、精鹽、料酒，放入籠中用大火蒸至熊掌熟爛，取出。將蔥、姜、豬肉(另作他用)挑好，取出雞翅，均勻地放在壹個大平板上，放壹個星期。把熊掌放在翅膀中間(掌心朝上)。
3.將蒸好的熊掌的湯倒入勺子中，加入味精，用水澱粉勾芡，在雞翅和熊掌上淋上花椒油。