油炸香椿魚簡介及特點
好吃又好喝，尤其是配酒。
菜系及功效:東北菜
炒香椿的食材:
香椿嫩芽250g，蛋液100g，油100g，鹽2g，料酒6g，面粉，胡椒粉。
教妳炒香椿怎麽做，炒香椿怎麽做才好吃。
(1)香椿洗凈，用開水燙壹下，控水，把面粉粘均勻。
(2)蛋液中加入鹽、面粉、料酒，調成蛋糊。
(3)將炒勺放在火上，加熱至五六成熱。香椿芽用面粉包好，放入鍋中，炸熟後取出。吃的時候沾辣椒和鹽(炒香椿的時候防止粘連，盡量做成小魚形狀，不要炒太久，面糊壹熟就撈出來。
北京油炸香椿魚
材料
香椿芽100g，面粉70g，玉米澱粉30g，水80g，雞蛋1，鹽和胡椒1g。
工作方法
1，香椿洗凈，花椒粉+鹽=椒鹽備好。
2.香椿剪去老根。
3、香椿用熱水燙1分鐘。
4.將燙過的香椿葉撈出，瀝幹水分備用。
5.將面粉和澱粉混合，加入雞蛋和清水攪拌均勻制成面糊。
6.將焯過的香椿葉分幾次放入面糊中。
7.油溫應加熱到160 -180。
8、把香椿芽放上面糊，如在油鍋裏炸30秒，撈出油即可食用。
技巧
1，買回來的香椿壹定要焯水1分鐘，去除大部分亞硝酸鹽。
2.油溫最好在160℃ -180℃，遇火不容易吸油或燒掉。
3.香椿芽在谷雨節氣前最好。香椿要趁早吃，當季新鮮。過了這個村就沒有這個店了。