福建豆腐簡介:
腐乳又稱客家腐乳，是漢族客家人的傳統菜肴，也是客家飲食文化最具代表性的菜肴之壹。蔬菜湯醇厚，嫩滑，美味，受歡迎。
福建豆腐材料:
材料:豆腐(北)1000克，豬肉(瘦)150克。
輔料:蝦皮25g，鮮菇50g。
調料:大蔥10g，醬油5g，鹽5g，料酒10g，白糖10g，澱粉(蠶豆)10g，味精3g，花椒3g，豬油30g(精制)。
福建腐乳的特點是鮮、嫩、脆、香。
福建豆腐的制作方法；
1，豆腐切成4厘米見方，2.5厘米厚的塊20塊；
2.用直徑2.5厘米的圓套挖出豆腐塊中央部分，形成凹形；
3、瘦肉、蝦、香菇切米；
4、蔥花；
5.將肉、蝦皮、香菇、蔥、精鹽、料酒、味精、幹澱粉均勻混合成餡；
6.將攪拌均勻的餡料沖泡成豆腐狀，抹平；
7.將鍋放在中火上，將煮好的豬油加熱，將豆腐放入鍋中炸至金黃色(餡料面朝下)；
8.加入150ml高湯、醬油、白糖、味精，小火慢燉。收汁時撒胡椒粉和料酒。