說起高郵鹹鴨蛋，應該大家都知道。之所以這麽有名，要歸功於汪曾祺初中語文課本上的《端午節的鴨蛋》。高郵鹹鴨蛋的特點正如文中所寫——“筷子壹紮，紅油就出來了”，真的很誘人！
高郵鹹鴨蛋好，首先高郵鴨好。作為江蘇省第三大淡水湖，高郵湖因水位高於運河而被稱為懸浮湖。這裏水域廣闊，水質良好，魚蝦豐富，大面積的蘆葦和濕地為瑪雅人提供了五星級的家園。
其次，所有的鴨蛋都是高郵麻鴨產的，個頭大，蛋黃多，容易脫沙出油，雙黃蛋的概率還是比較高的。它不僅美味，而且營養豐富。人們給它起了個外號叫“蛋白質之王”，對全家都有好處。
其他著名的鴨蛋:
除了高郵鹹鴨蛋，還有廣西北海的紅樹林鴨蛋，也很有名。海鴨蛋大，單個80g。
由於北海的紅樹林，在獨特的放養條件下，海鴨體內有很多肥美的蛋。這些海鴨平時吃的都是沙灘上的小魚小蝦螃蟹，還有壹些貝類藻類，純天然無汙染。他們產出的蛋黃是漂亮的橙紅色，有很濃的鮮香味，甚至嘗起來像蟹黃，比海鮮還新鮮。
鹹鴨蛋更細，油油的，軟軟的，糯糯的，沙質的，鹹鹹的，更別說多吃了。最吸引人的是腌制的紅油。筷子壹戳，油乎乎的，恨不得嘗壹口。