練習步驟:
1.牛肉用清水浸泡2小時左右，中間換水1-2次，把牛肉裏的血泡出來。這樣做出來的牛肉沒有腥味，牛肉的顏色也不會變黑。
2.牛筋切塊，牛肉焯水後會收縮，不要把牛肉塊切的太小。牛肉的纖維組織粗糙，結締組織多。切肉的時候要橫切，要把長纖維切掉，不要順著纖維組織切，否則不好吃不嚼勁。準備調味料、姜片和桂皮壹小段時間。太多了會有苦味。
3.鍋中加水，將牛肉塊放入冷水中，燒開，撇去浮沫，煮3-4分鐘，撈出牛肉，瀝幹水分備用，牛肉上血沫較多的話用溫水洗凈。牛肉焯水的時候要用冷水焯水，可以去除牛肉中的血水。
4.鍋內熱油，放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油，放入姜片、香葉、幹辣椒、桂皮、花椒、大料，翻炒調味。
5.加入牛肉塊翻炒均勻，將牛肉翻炒上色，倒入料酒，翻炒均勻，去除牛肉的腥味。
6.倒入熱水，水量不要超過牛肉。最好壹次性加足水，倒入生抽和紅燒醬油，然後加糖，大火煮2-3分鐘，再轉小火煮1小時。
7.時間到了之後，加鹽調味，大火收汁。剩壹點湯的時候，關火端出來。壹鍋色香味俱佳的紅燒牛肉就做好了。