米楠的北方是我國的主食格局，北方人對面食的熱愛是深入骨子裏的。壹碗滑溜溜的面條，夾起壹根筷子送入口中咀嚼，香味撲鼻，不需要太多配菜就可以吃。在北方，面食可謂遍地開花，尤其是陜西、山西兩省，面條的名氣更大，流傳更廣，有肉末面、biangbiang面、油面等。
2007年，中國烹飪協會檢驗認可組認定山西為中國面食之鄉。俗話說，世界面食在中國，中國面食在山西，山西面食歷史悠久。在中國五千年的歷史中，山西的面食歷史長達兩千年。據史料記載，面食出現在東漢時期。
山西面食品種及烹飪技術
山西人在面食上下足了功夫，光是入鍋之前就有無數種做法。山西人做的面食工具，可以刷新妳的世界觀。山西的剪刀不再是日常用品，而是廚具。壹把剪刀可以剪出壹碗碗魚香面。
吃飯的筷子是用來戳和挑面的。利用杠桿原理，漏床是專門用來壓、抿面的，洗菜用的板子也可以用來擦面。壹碗刀削面，鑷子，梳子，棍子，各種刀，都是山西人用來做面條的正經工具。
即使不使用任何工具，也不會影響山西人做面、吃面的進度。拉面、拉面是基本功，拉面、搓面、捏面、扭面、捏面、嘟面等十八般武藝都是得心應手。