四季豆也叫蕓豆、扁豆、四月豆等。它們在浙江衢州被稱為清明豆，在四川和中國中部的壹些地方被稱為綠豆。它們是餐桌上常見的蔬菜之壹。豆類用途廣泛，營養豐富，不僅是中國食品加工業的原料，也是出口創匯的優質農產品。雲南、貴州、河北、黑龍江、北京等都有大量出口。
蕓豆可以生吃，也可以加工成脫水蔬菜或蔬菜罐頭。鮮食蕓豆是在露天場地和設施中生產的散裝蔬菜。鮮食蕓豆因色澤翠綠、肉莢飽滿、味道鮮美，深受消費者喜愛。豆類可用於烹飪、炒菜、涼拌，也可經幹燥、速凍加工。是壹種色、香、味俱佳的新鮮美味的優質蔬菜。
四季豆的選擇技巧
1，看顏色
買四季豆，首先要看顏色。嫩的綠豆壹般都是綠色的。如果妳看到四季豆是白色的，就不要買。它們不太新鮮。
2.看外表
新鮮四季豆表面的紋路不會很明顯。如果是比較老的四季豆，表面的紋路會非常明顯，表皮會有褶皺。選擇的時候也要註意，最好選擇表皮完好無損的青豆。
3.用手揉捏
當我們買綠豆時，我們可以拿起壹顆綠豆，捏捏它的顆粒，感受它顆粒的軟硬度。如果顆粒摸起來比較軟，就比較新鮮。如果顆粒太硬，就不要買了，因為已經存放很久了。