具體做法:第壹步，挑選豬肉的時候，最好選擇肥瘦相間的豬腿或者五花肉，肥瘦七分的比例，然後把豬肉剁碎或者用攪拌機打碎，當然手工剁碎的肉更好。
第二步:肉末切碎後，倒入鍋中，加入適量的水將肉末打散，然後用筷子順時針攪拌。二斤豬肉摻三兩水，按這個比例。
第三步，攪拌均勻後，加入壹個雞蛋和少許蔥花姜末，可以有效去除肉的腥味，去腥效果特別好。
第四步，加入適量的蠔油和醬油上色，也是為了餃子餡不至於太淡，看起來更好吃很多。
第五步，加入適量的鹽、雞精、十三香和五香粉，根據個人口味適當調整。如果家人沒有禁忌，建議全部放。
第六步，加入壹些色拉油和調味油。它們的作用是使餃子餡有粘性和彈性。值得壹提的是，加油之前壹定要把水取來，前後順序不能混淆。
最後繼續用筷子順時針攪拌至粘稠。這個過程大約需要五分鐘。餃子餡就算做好了，大家還可以做鍋貼或者包餃子。
小貼士:要準備好吃的餃子餡，重點是先打水再加油。前後順序不能亂，壹致性要把握好。這些基本步驟完成後，還可以放入雞蛋和韭菜，讓餃子的味道更加鮮美。當然，餃子的餡料非常多樣，可以根據自己的喜好加入各種蔬菜。