芹菜雞蛋餃子餡的制作方法分為以下幾個步驟：
1，首先需要準備以下食材：香芹800g、雞蛋6個、蔥1把，適量生姜、生抽和食鹽，面粉；蔥姜和切碎備用。
2，洗凈芹菜放入開水焯燙，1～2分鐘後將芹菜撈出，擰出多余的水份後剁碎；雞蛋在碗中打散備用。
3，熱鍋放油，油熱後倒入雞蛋，劃散，雞蛋金黃後盛出放在砧板上剁碎。（也可在鍋中用鍋鏟搗碎）
4，上壹步完成之後不用洗鍋，將蔥姜倒入鍋中炒香後，把搗碎的雞蛋和剁碎的香芹倒入鍋中，趁熱加鹽攪拌，鹹度根據個人的喜好來添加。炒拌半分鐘後關火，將鍋中的餡攤開散熱。
5，加水和面，制作餃子皮，不會搟面皮的建議可以到超市買現成的餃子皮；用餃子皮將餡均勻的包住。
6，燒開水後將包好的餃子放入，煮至餃子漂浮水面上即可
在制作的過程中，有以下需要註意的方面：
1，清洗芹菜的過程中，壹定不要把芹菜葉去掉，保留葉子會有更好的口感；擰幹芹葉的時候，盡量去除水份，水份太多可能導致餡包不緊。
2，在鍋中的雞蛋盡可能搗碎，不然包不緊餡容易散。
3，壹般來說，菜餃子要沖兩遍冷水。在煮的過程中途可以先淋壹道冷水，起鍋之前再重復壹次，這樣不僅可以保證口感，還能保證餃子外皮的嚼勁。