1、食材：鮮豬後腿肉（肥瘦1:2）10kg，腸衣（酌量添加）2-3根，蔥800g，姜700kg，辣椒面40g，白酒2勺，糖200g，花椒粉200g，鹽400g，甜油400g，大料粉100g，細繩1捆。
2、將豬肉去皮，用溫水洗凈，將肉表面的水瀝幹。把肥瘦肉分開，分別改成小塊的肉丁，將蔥和姜打成碎末，依照個人的口味分別放入鹽，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖等作料，攪拌均勻，腌制1--2個小時。若嫌自己配料不精準，可以購買相關的配料包，市場上都有得賣。
3、在腌制的過程中，可以制做腸衣。溫水中加少量的鹽或者堿清洗腸衣，清洗之後把小腸放到平整的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到刮至要透明的程度，再用水裏外沖洗，沖洗幹凈後瀝幹水分。
4、將腌制好的肉混合和蔥姜末攪拌均勻，開始準備灌腸。可以去市場找人加工，若沒有機器的話可以使用漏鬥。腸衣壹端用繩子系住，另壹端套住漏鬥，把攪拌好的肉灌入腸衣內。灌的過程中用手揉捏腸體，使灌好的腸體粗細均勻，既不能灌的太滿，也不要太松或留有空氣。等壹整根灌完後兩端系住，每隔10--20CM用細繩紮成壹小節，每個小節的底端用針紮幾個小洞，以便把多余的水和空氣排出去。
5、將灌好的臘腸在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處風幹。壹般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了。