每壹個菜系都有它不同的個性，臺灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現出多元化的特點。
島內氣候炎熱，傾向自然原味，調味不求繁復，清、淡、鮮、醇便成了臺灣菜烹調的重點，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨於清淡，在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中，臺菜的清鮮美味反而獨樹壹幟。 菜脯，即蘿蔔幹，源自閩南發音，是臺灣鄉土名菜之壹。將菜脯配以特選大蔥及雞蛋烘焙而成。做法
簡單，但卻能體現菜脯、大蔥、雞蛋的甘甜清香，外酥內嫩，是道極具臺灣淳樸氣息的烘蛋料理。 鹵，采用多種中藥材、醬油、米酒等調料長時間燉煮，是臺灣特有烹調技法。顧名思義，將花生、豬腳、醬油及特配中藥材以小火慢燉，長時間燉煮後皮肉香滑且富有彈性，花生吸取燉煮精華香而入味，具
養顏美容功效。 三杯雞是臺灣的代表菜式。何謂三杯雞即壹杯醬油膏、壹杯米酒、壹杯黑麻油。精選上等的雞腿和雞翅中，雞肉經過蔥、姜、蒜和醬油膏24小時腌制，把腌制好的雞肉放到油鍋中炸到金黃，再用麻油把蒜瓣炒至金黃，把蒜瓣和雞肉放入鍋中同炒，再加入三杯醬料。此道菜中還加入了壹種臺灣特有的香料——九層塔。三杯雞味道濃郁，更適合北方人的口味。香嫩的雞肉，味重的調料，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴。