2.首先將買來的雞腿清洗幹凈，用冷水浸泡後再用溫水清洗，這樣可以去除雞腿的腥味。然後用牙簽在雞腿上粘上各種洞，這樣在烹飪的時候雞腿更入味，也控制了雞腿裏面的水分。
3.鍋中放入蔥、姜、大料，放入油中炸熟。此時將幹雞腿放入油中炸壹會兒，再兩面略煎變色。鍋中加入蠔油和料酒，使雞腿變得五顏六色，味道鮮美。往鍋裏加水，直到水沒過雞腿。水燒開後，加入鹽調味，大火煮開，小火燉十分鐘左右。炸雞腿，壹定要加這壹步，不然炸雞腿幹柴，很多人還不知道。
4.雞腿熟了，就可以準備剩下的調料了。取兩個雞蛋，在碗裏打散面包屑，倒入盤中。煮好的雞腿撈出後，控制水分變幹，再將雞腿放入蛋液中，使整個雞腿融入蛋液中再撈出，粉不要太稀。然後把雞腿放入壹碗面包屑中，全部用面包屑包裹，煎的時候會更脆。雞腿全部包好面包屑後，裝盤備用。
5、鍋中加入食用油，感覺食用油過不了雞腿，將油燒開，油溫可達五六成熱，太熱時雞腿表面會變黑。油溫五成熱後，放入裹著面包屑的雞腿，然後轉中火，慢慢煎至表面微轉金黃色，再調大火煎至金黃色，取出。炸雞腿可以蘸番茄醬吃。