番茄醬是新鮮番茄的濃縮糊狀產品。壹般以成熟的紅番茄為原料，經粉碎、去皮籽等硬質物質，加熱、濃縮、裝罐、滅菌制成。不加調料，只有番茄的酸甜口感，有的還會保留比較完整的番茄果肉。常被用作魚、肉、蔬菜等食物的烹調調料，是壹種增色、增酸、增鮮、增香的調味品。通常的包裝形式是罐頭，相對便宜。
番茄醬是將番茄醬在色拉油中加糖、醋、鹽炒制成的壹種酸甜醬。相比番茄醬，質地更細膩，口感酸甜。主要用在西餐中，如炸豬排、薯條和壹些加番茄醬的涼菜。通常包裝形式為玻璃瓶或各種塑料軟包，比同容量的番茄醬略貴。
傳統肉醬意大利面
準備材料:肉末200g，洋蔥1/2，直條意大利面100g。
準備調料:橄欖油2大勺，番茄醬3大勺，鹽適量，黑胡椒碎適量，羅勒幹適量。
生產流程:
1.將洋蔥切碎以備後用。
2.鍋中加入橄欖油，炒香洋蔥末，加入肉末炒至肉末變白。
3.加入番茄醬攪拌均勻，加入少許水，加鹽和羅勒調味。濃湯收起來後，就成了意大利面肉醬。
4.另起鍋加水燒開，加入少許橄欖油，撒上壹勺鹽，將意大利面呈放射狀放入水中，煮熟，撈起，瀝幹，拌入少許橄欖油，放盤待用；
5.將煮好的肉醬澆在意大利面上，撒上少許黑胡椒即可食用。