有人說米粉其實和河粉是壹樣的。但是這個說法是錯誤的。
首先不能從形狀上區別米粉與河粉，米粉與河粉最本質的之別是生產工藝的不同，而不是根據所謂的“米粉是圓的，是細的，而河粉是扁的”判斷。
河粉是用專門的河粉機制作的，配有河粉專用磨漿機，是先把大米磨成漿，然後才經過河粉機加熱成型，再分切而最終成為河粉的。而米粉機生產工藝壹般較為簡單，當然河粉與米粉的口感也是差異了的，這不僅僅是他們在外形上的差別，更是河粉與米粉生產工藝的差異。
河粉機工作原理
河粉機的工作主要是將磨好了的米漿自動輸入河粉機，通過河粉機蒸箱裏面的蒸氣把它蒸熟成形，變成河粉，再切條冷卻，這樣壹個全自動化過程。
河粉生產工藝流程
使用專用河粉生產設備（河粉機）加熱產生蒸氣-下漿-蒸煮-河粉成形-河粉切條-河粉冷卻-河粉收集包裝
米粉（常說桂林米粉）生產工藝：生產而米粉價格工藝沒有河粉那麽復雜，米粉與河粉不壹樣。
米粉加工是這樣的：泡好米，自動進料，米粉機經過擠壓成型直接生產出來。此外，新型米粉機為了使米粉口感更好，外形更美觀，也可以先磨米漿，然後在經過米粉機加熱成形生產。