準備材料:五花肉400g、豆幹200g(提前泡好)、冰糖8g、蔥白、八角、幹辣椒、生姜(適量)。
五花肉切成小方塊。將姜和蔥切片。
五花肉用冷水煮。(肉可以用冷水慢慢煮，不能用開水。肉皮受熱會凝固，導致裏面的血流不出來。)
煮沸後，再煮5分鐘，撇去浮沫。取出肉，瀝幹水分。鍋中放少許油，放入冰糖，小火翻炒糖色，翻炒至琥珀色。(小火翻炒。火大的時候容易爆炒，影響口感。)
加入肉塊，攪拌均勻，使每塊肉都均勻地裹上糖。加入姜、蔥、八角，翻炒幾下。(喜歡吃辣的朋友可以加幾個幹辣椒。)
加入1茶匙料酒，半茶匙生抽，1茶匙生抽，翻炒至顏色最高。加開水，不加肉。水燒開後，加入泡好的幹豆。
蓋上蓋子燉40分鐘。(打開鍋蓋，中間翻炒幾下，防止糊鍋。)40分鐘後加入1茶匙鹽和幾個幹辣椒攪拌均勻。
加入適量胡椒粉，大火收汁至湯汁粘稠。(煮之前在火上放壹點果汁，幹豆和肉片會更有光澤。)拿鍋放盤子。
註意:生吃長豆角可能會中毒。
生豆含有兩種對人體有害的物質:溶血素和毒蛋白。這兩種物質在成熟或較老的豆類中最常見，對胃腸粘膜有強烈的刺激作用，對細胞有破壞和溶血作用。在嚴重的情況下，可能會出現出血性炎癥，從腹部不適到嘔吐和腹瀉，尤其是在兒童中。
所以吃長豆角的時候，壹定要充分加熱煮熟，保證豆子煮透，有害物質會分解成無毒物質。