鍋塌豆腐是山東經典名菜之壹。鍋塌豆腐有什麽方法？

鍋塌是魯菜的特色。食材用蛋糊炒就叫崩鍋。壹般都是先炒後煮，湯汁緊緊鎖在體內，使得菜肴的風味更加濃郁。之所以用老豆腐，是因為它不容易出水，也不易碎，容易變味。它的質地比較緊實，煎的時候不容易散架。豆腐湯汁飽滿，皮香而有彈性，內裏嫩滑可口。

食材慢慢變軟的意思是，具體做法是將食材裹在蛋液裏，煎熟，加入雞湯、調料煨(燒)熟，汁就會很鮮美，鮮亮誘人，口感更豐富，吃起來更柔和。鍋塌豆腐是壹道經典的魯菜，是將豆腐和雞蛋結合魯菜特有的鍋塌手法制作而成的美味佳肴。用同樣的手法，還可以做出鍋塌裏脊、鍋塌雞蛋等菜品，合情合理，條理清晰。

材料:板豆腐1塊，雞蛋40g，蒜15g，香油5g配15g蔥，鹽2g配10g米酒，糖5g，高湯50g。當油倒入鍋中加熱至五六成時，裹上澱粉的豆腐片粘上壹層蛋液，再放入鍋中炸至兩面金黃。在我們國家，豆腐做的食物讓人眼花繚亂。著名的豆腐菜有麻婆豆腐和鍋塌豆腐。

魯菜是中國八大菜系之首。魯菜講究鮮、脆、嫩，突出食材的原汁原味，以鹹鮮為主。鍋塌豆腐是魯菜中的名菜。將肉末放入碗中，加入姜汁、料酒、鹽、味精和胡椒粉，同向攪拌，加入香油和少許澱粉，這就是葡萄糖內脂的點，也叫內脂豆腐。內脂豆腐不適合熱菜，因為太嫩。在我們國家，豆腐做的食物讓人眼花繚亂。