酸菜餃子餡秘訣就在於選用的豬肉餡要肥瘦相間，肥瘦比例盡量1:1。
主料：面粉1000克、豬肉餡500克、酸菜2袋
輔料：姜適量、蔥適量、花椒粉5克、食用油10克、食鹽5克，醬油5克
1、姜切成末、蔥也切成末壹次加入到肉餡兒中，再放入花椒粉1/3小勺，食用油三大勺，食鹽壹小勺，醬油壹小勺。
2、先把酸菜打開放在水中漂洗壹下，用刀切成小塊，放入絞肉機裏面絞成碎末，捏取多余的水分，捏好的酸菜碎放入肉餡裏。
3、將肉餡攪拌均勻，這樣餡兒就做好了。
4、碗中加入大約壹公斤的面粉，另外再單獨準備壹小碗面粉，打壹個雞蛋加入水攪拌均勻，緩慢地將雞蛋水加入面粉中，慢慢地攪拌成絮狀揉搓在壹起。
5、將面粉揉搓成面團，如果面團太大，可以分成小份，面團揉好以後將著濕的毛巾捂蓋在上面，發面壹小時左右。
6、發好的面搓成長條，然後切成大小適中的小個，撒上壹些幹面粉，防止粘在壹起。將小面團壓扁，用搟面杖將面片搟成差不多厚薄的餃皮。
7、然後就可以開始包餃子了。
8、鍋中的水燒開，放入包好的餃子不要太多，用木勺輕輕地攪動餃子，使其不易不粘在壹起，餃子完全飄起來以後，關小火慢煮。餃子煮了鼓起來的時候，再煮3分鐘左右就可以關火了。
9、撈出裝入盤中即可食用。