白洋澱傳統美食——小魚鹹菜
春天是白洋澱小魚小蝦河蟹最肥的季節。白洋澱漁民不僅擅長捕魚，還擅長做魚。鹵味小魚是白洋澱餐桌上壹道美味的家常菜。小魚種類很多，有“小三根”、“麥穗魚”等，尤其是夏秋季節。這種小魚不大，壹般5厘米左右長。魚雖然不大，但是很營養很好吃，還可以帶骨頭吃。
白洋澱魚王鍋燉小魚的做法；
1.把剛打撈上來的鮮魚洗幹凈。小魚不壹定要用刀宰殺。用手在較大的魚的頭部和身體的連接處撕開壹個小洞，用手從下往上擠壓，小魚的內臟就會從洞裏擠出來。小魚用水沖洗幹凈，用菜籃子瀝幹水分。註意，小魚的魚鱗不要清洗，因為魚鱗小不影響口感，小魚的魚鱗營養價值豐富。？
2.最好用保定槐茂鹹菜切成細絲，用清水洗凈備用。
3.當鍋內色拉油加熱至七成時，將蔥、姜、蒜、花椒、辣椒炒香，然後將小魚放入鹹菜、黃醬、老陳醋、醬油的底部，將鍋內小魚加水，加入料酒去腥，放入糖、鹽，蓋上鍋蓋，小火慢燉。鹹菜入味的時候，小魚已經做好了，湯還沒煮好。
這時候的小魚好吃到醬香到連吃完後的酸菜都是都市朋友最愛吃的壹口。如果在燉小魚之前在鍋上放壹圈玉米餅就更美味了。？
圖文來自:白洋澱雜魚王農家樂旅遊網