練習:
1，準備1大塊肥瘦相間的五花肉，適量的梅幹菜，提前泡好幾個小時，節省時間。
2.帶皮五花肉用溫水洗凈，將皮放入無油炒鍋內，用手在炒鍋內來回擦拭數次，使皮不幹凈蓬松，將五花肉放入冷水中，加入幾片姜和適量料酒。
3.大火燒開，撇去浮沫，再轉小火，煮至筷子容易插入，關火取出。
4、炒鍋加少許油，放入適量糖，小火翻炒糖色，翻炒至大泡變小，糖色基本好。
5.倒入煮熟的五花肉中，用手塗抹，使肉塊均勻沾糖。
6.鍋裏多倒壹點油，加熱到七成油溫，把肉煎熟，皮朝下。把皮煎到冒泡就行了，因為肉裏面含有大量水分，會把油濺得到處都是，放在五花肉裏面。蓋上鍋蓋，炒五花肉會爆油，小心傷到人。
7.取出後用冷水或熱水浸泡15分鐘。15分鐘後，豬皮表面會出現壹張非常漂亮的虎皮。如果肉太厚，去掉壹些，切成大小壹致的塊。
8、皮在碗裏朝下。
9.將梅幹浸泡，撈出擠幹水分，先切好再剁碎。
10，鍋中留少許底油，放入姜末，爆香蒜末，炒碎話梅，加入少許鹽和醬油。
11.將炒好的梅幹鋪在肉上，倒入剩余的糖汁，用手緊緊壓住，放在空中，中火蒸2小時。
12.把蒸好的豬肉蓋在盤子上，翻過來。
13，年夜飯的壹道硬菜做好了，最後撒上小蔥。