豬皮酸辣湯的家常做法

鯊魚皮酸辣湯和魷魚酸辣湯是正宗的福州菜。來我們家做客的朋友都豎起大拇指。據說福州做的比較正宗的有老陽飯店、老福州和聚春園。妳還不如去學習。網上有很多教程，可以試試。我自己也失敗過幾次。福州皮酸辣湯的皮不是豬皮，是炸豬皮。豬皮洗凈，用熱水浸泡。把豬皮泡軟，然後切成小塊。不代表壹個福建資深廚師就壹定能把酸辣湯做的最好，因為這道菜真的很有學問。酸辣湯的配料有幾種變化，豬皮、魷魚酸辣湯、湯裏的番茄雞蛋調料、辣椒香醋。

酸辣湯讓人印象深刻。小時候吃酒席的時候，壹般都是以這道菜好不好作為這個廚師廚藝的標準。事實上，有些人還記得老陽酒店，它是原福建電視機廠附近的那家酒店嗎？對面是小劉市場？原來我在電視機廠上班，中午經常有幾個人去那裏吃飯。老板點菜怕顧客點多了，典型的福州風味。用木杵反復搗碎挑選出來的肉。

並加入適量的糯米糊和植物堿增強其粘性。當然，捶打也是有講究的，用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻動。

用同樣的切法把所有需要用的幹燕子壹個壹個切下來。不要用幹燕子皮，密封後放回冰箱。取幹凈紗布，用水打濕備用。這塊布應該是濕的，但不能濕到讓我壹點興趣都沒有。於是他的廚師用木棍將豬腿打成肉末，加入適量木薯粉，然後用搟面杖搟成皮大小的“肉皮”。