2.然後，將混合好的面團反復、清晰地放入清水中，洗去面粉中的澱粉，直到面筋出來。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷凍室，壹般放壹晚上，反正時間越長越好。
4.第二天，把沈澱的澱粉水拿出來，把清水倒在上面，留下壹個澱粉湖。薄絲可以自己掌握。
5.將水燒開，將蒸鍋放好，放入小托盤中，托盤上放壹些食用油，然後倒入2-3mm的澱粉湖中，蒸5分鐘。想厚壹點可以自己掌握，但是皮薄壹點更好吃。
6.將蒸好的皮放入冷水中，用手輕輕撈出，放入盤中。每層涼皮中間都要抹上適量的食用油，壹是防止粘連，二是好看。
7.涼面和黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、香油、辣椒油和調味水。這七種材料缺壹不可。絕對是正宗的陜西涼皮。挑剔好吃的朋友，壹定要自己做辣椒油和調味水。
8、大米、糯米、醬油、紅油辣椒(密)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(蒜切碎，再加入開水)、胡椒粉、熟油(清油精制而成，視口味而定，如果不要紅油辣椒，加入熟油)，最後可以根據口味決定，加入韭菜、豆芽、熟油。
9.將大米磨成漿，加壹點大米，加壹點糯米為其調味。
10，然後在抽屜櫃裏鋪壹層布，將米漿均勻倒入，蒸5-8分鐘，取出晾涼，用1 cm寬的刀切成細條。
11.加入醬油、醋、紅油、蒜水等調料，涼拌食用。