原材料：蒜苔。
調味料：
1、糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。
2、油浸鮮辣蒜苔：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或幹紅辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。
3、醬香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。
蒜苔的處理過程：
1、蒜苔用淡鹽水浸泡10分鐘:
2、用清水沖洗幹凈，控幹水分的蒜苔用刀切成寸斷。
3、鍋內放入清水，大火燒開。
4、加入少量食鹽。
5、大火煮至鍋裏的食鹽融化，形成食鹽水。
6、煮好的食鹽水倒在壹個幹凈的容器裏，放在壹邊晾至水溫約40～50度左右。
7、將切好的蒜苔放在食鹽水中，放在壹邊浸泡4個小時。
8、用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。
9、撈出的蒜苔平攤在幹爽的案板上，放在通風處把蒜苔表面的水分吹幹。
腌制好的蒜苔不僅可以直接吃，還可以搭配粥進行食用，還可以進行炒菜，壹般情況下蒜苔在腌制第二天之後就可以食用的，但是要註意的就是蒜苔在腌制的時候壹定要註意通風，還有就是在腌制蒜苔的時候無論哪壹種調料都不要帶水，不然蒜苔是很容易腐爛的。