1，氣鍋鴿
材料:肥鴿2000克、胡椒粉3克、姜30克、蔥30克。
練習:
1.將鴿子洗凈切塊，放入蒸汽鍋爐中；
2.加入涼水、蔥、姜片；
3.蒸4-5小時左右，直到鴿肉蒸熟；
4、放入蔥、姜，再撒上調料上桌。
2、蘑菇和鴿子
原料:鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、高湯、蔥、姜、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
練習:
1，將鴿子清洗幹凈，剁碎；
2.香菇泡發去根洗凈(洗幾次)；
3、鍋中放少量油燒熱，放入鴿子塊炸至變色；
4、加入香菇、鹽、醬油、料酒翻炒；
5、加入少許糖、高湯、蔥、姜、蒜、花椒、大料；
6.燉好後加入味精，淋上香油。
3.天麻燉乳鴿
材料:乳鴿1，天麻5g，火腿10g，香蔥3根，姜1，高湯3大勺，料酒1小勺，精鹽1小勺，味精。
練習:
1.將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯壹下；火腿切片；洋蔥洗凈，打結；生姜洗凈切片；
2.將乳鴿、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥姜放入碗中，入蒸鍋蒸2小時，取出，去掉蔥姜，加鹽、味精調味。