1，用白酒腌制
可以選擇用白酒腌制鵝蛋。首先妳需要準備半斤溫度在50度以上的白酒和適量的鹽，還有需要腌制的鵝蛋。首先要做的是把鵝蛋的外表清洗幹凈晾幹，然後用白酒蘸壹下，在鹽鍋裏滾壹滾，做好了就放在密封的容器裏。半個月左右鵝蛋就可以腌制成功了。
2.用辣椒醬腌制
用辣椒醬腌制鵝蛋也是壹種常見的腌制方法。首先妳需要準備適量的辣椒醬和需要腌制的鵝蛋。將鵝蛋用清水洗凈，外觀壹定要洗幹凈，水要徹底晾幹。然後將處理好的鵝蛋放入辣椒醬中，用辣椒醬淹沒，再用塑料薄膜覆蓋密封，腌制兩周左右。
需要註意的事項
春天來了，天氣壹天比壹天暖和，又到了腌制各種野菜和雞蛋的時候了。在這個春暖花開的季節，有壹種食物是必不可少的，那就是腌鵝蛋。這個時候大家總會腌制壹大缸。鹹鵝蛋很嫩，不鹹，蛋黃油沙的。
選擇用白酒或者辣椒醬腌制鵝蛋是可以的，但是在腌制的過程中，大家需要註意細節。鵝蛋需要清洗幹凈，表面的水壹定要擦幹，否則會影響腌制效果。皮蛋需要煮熟了才能吃，不能直接吃，也需要大家註意。如果發現皮蛋有異常的味道，那麽這種鵝蛋壹定不能再吃了。