1.將蓮藕洗凈去皮，切成兩片相連的蓮藕片。全部切好後，撒點鹽在上面，靜置15分鐘，然後用清水沖洗幹凈，備用。
2.將肉剁成粉，放入切好的姜和蔥，加鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒和雞蛋，拌勻片刻。
3、把肉放在兩片蓮藕中間，用手輕輕捏壹下，就好了。壹個蓮藕夾做好了。
4.把它們依次夾好放在盤子裏備用就行了。
5.在面粉中加水做成面糊，不要太稠也不要太稀。把帶肉的蓮藕片放進去，均勻裹上壹層漿糊。
6、鍋裏放油燒至七成熱。依次放入裹好面糊的蓮藕夾，煎熟。油炸至兩面金黃。
油炸蓮藕夾的小竅門
做蓮藕夾之前，先把蓮藕切成粗細適中的夾刃。切得太厚就炸不透，切得太薄就容易碎。正確的切法是切到蓮藕片的2/3處，不要切掉。蓮藕切片切好後，用清水浸泡，以免變黑。然後就是控制面糊的幹稀。面糊太稀，蓮藕夾掛不住面糊。太幹的話會炸硬，味道不好。
用筷子攪拌糊狀物，然後按直線下落，下面是堆疊的圖案。在蓮藕夾上掛面糊之前，要先蘸稀幹澱粉，不然面糊就不均勻了。最後是油溫的控制。如果油溫過高，容易導致內生糊。太低就熟了，五六成熱比較合適。