材料:五花肉4350克，鹹菜鹽232克。
輔料:油適量，鹽適量，八角2塊，桂皮5塊，胡椒粉適量。
步驟:
1，選五花肉切大條。
2.稱泡菜鹽。
3.燒熱炒鍋，倒入鹹菜鹽。
4.轉小火翻炒至熟，顏色變黃。
5、裝在盤中，自然涼透。
6.取壹個五花肉放入搪瓷盆中，將煎好的鹹菜鹽均勻的抹在五花肉上，來回按摩幾次(預留10g鹽備用)。
7.依次抹上另外三塊五花肉，然後把盆放在陰涼處。
8.第二天，灑了壹點鹽鹵。
9.每天把剛腌制好的五花肉上下裏外翻壹翻，讓味道更均勻。
10，整個過程需要10天左右的治愈時間。這是固化後的照片，更多的鹵水出來了。
11日和11日，再準備壹份花椒味鹵水:預留的10g泡椒鹽+八角+桂皮+花椒+適量水。
12，將所有材料倒入鍋中。
13，蓋火燉，水開後關火，自然冷卻。
14.將所有的冷椒味鹵水倒入腌肉盆中。
15.將所有腌肉浸泡在胡椒味的鹽水中。
16，需要泡3~4天，每天需要上下內外翻面，使其口感均勻。
17，第4天可以取出:用刀在臘肉壹端戳個小洞，穿上調料繩，打個結，拿起來。
泡椒味鹵水臘肉:色澤鮮嫩，白而不黃。
18，放在陽臺外晾幹滴水。
19，晾幹後4~5天左右，轉陰幹，10天左右，表面幹硬，手發緊，可以收起來了。