酥肉就是酥肉，壹般是作為配菜或者零食來吃，不是用來做菜的。
但也有地方用酥肉做半成品，比如成都，長武。
成都酥肉
選擇在豬的上半身，因為肉嫩肥瘦。肉片切片後，加入胡椒粉、鹽、白酒、姜末和澱粉，按照澱粉的量和蛋清拌勻，不要太清也不要太幹。腌制五分鐘後，記得不要摻水，因為被淹的肉是要放油鍋裏炸的。如果有水，那就很危險，油遇水就會爆。炒出來的肉不僅好吃，還能在肉裏炒壹些豬，吃起來會膩。肉只需要煎到七成熟。然後切成小塊放在碗底。把土豆或蓮藕放在肉上。將土豆和蓮藕切成小塊，大火蒸熟。肯定有火，最有效的是蒸籠。蒸好後用能盛湯的鍋把第壹碗翻過來，也就是土豆或者蓮藕在鍋底，脆肉在上面。煮壹點青菜放在面上。這時煮壹點汁，在汁中加入醋、蔥花、姜末，然後澆在酥肉表面。醋是必不可少的調料，看個人口味。
長武酥肉
材料是精肉。先將挑選好的瘦肉切成條狀，與澱粉、雞蛋混合，加入油，放入鍋中慢火蒸熟備用。肉作為酥肉，按照工藝科學地搭配了黃花、木耳、豆腐、菠菜等調料。壹碗酥肉出鍋，湯汁適中，紅肉、黃花、黑木耳、白豆腐、綠菠菜五色俱全，香氣四溢。它不僅美味，而且營養豐富。