此外，我們需要將烤雞焯壹下，否則會有魚腥味。將雞肉放入冷水中焯壹下。漂燙的目的是去除魚腥味、雜質、血水等。除了魚，其他肉類都要用冷水，熱水會讓肉表面很快凝固，達不到熱燙的目的。不要用熱水燙雞肉，否則雞肉吃起來不嫩，魚腥味也不能完全去除。而且炒雞塊的時候也不用著急，慢慢炒，炒到好吃為止。雖然煮的時間長，但是吃起來絕對好吃！
再者，老雞是用猛火燉的，肉又硬又難吃。如果能先用加少量醋的冷水浸泡2小時左右，煮熟後肉質會變得鮮嫩。想必很多人不知道這壹點...
還有，在烹飪雞肉食品時，滑嫩的蛋清也是很好的潤滑劑。腌制雞肉時，加入蛋清，雞肉不僅鮮嫩，而且滑嫩。做雞丁等幹菜時，壹定要加。炒雞肉時，加入適量的啤酒可以為雞肉增加風味和鮮味，啤酒中的特殊酶也可以使雞肉更加鮮嫩。