紅燒鵝是壹道傳統的粵菜。在老鵝中，經常使用壹些輔助調味醬料和香料來增加香味，使自身的香味更加突出。如果香料配置不好，口味單壹變化，煮出來的老鵝就會肉多，不香，沒有回味。其實只要在初加工和調味上運用得當，就會做出美味的紅燒老鵝。
材料:老鵝450克，水發香菇35克。
調料:材料A(鹽5g，料酒15g，醬油5g，生抽25g，鮮醬油10g，蠔油12g)，材料B(白糖5g，味精12g，姜片5g，蔥段8g，牛奶6550)。香料6克，水1.5公斤。
香料配方:大料2g，草果1g，香葉1g，肉桂1g，白芷1g。
生產方法:
(1)將鵝塊用開水焯透，放入七成熱油中浸泡至硬，倒入高壓鍋中，加入清水，放入A料，加入B料和香料，放入水中烤香菇，加蓋，大火燒開，降低SAIC的火候壓制15分鐘。冷卻後，打開蓋子，取出它們。
(2)放火燒鍋，留底油燒熱，用蒜、蔥爆香，舀入原汁，加入紅辣椒，倒入鵝塊，調好味，勾芡出鍋。
口味變化:制作時加壹些麻辣豆瓣醬，就會變成麻辣口味；如果加上啤酒，就是啤酒燒老鵝；如果用自制的椒瓜醬，那就是用椒瓜醬燒老鵝。容器的砂鍋是沙鍋裏的老鵝；如果用鍋，然後用時髦的幹鍋，那就是幹鍋老鵝。不僅口味多樣，容器也可以變化無窮。