在薯條上裹上壹層玉米澱粉再炸，不僅可以防止薯條炸爛，還可以使炸出來的薯條顏色更加金黃亮麗，吃起來更加酥脆爽口。做薯條的土豆要選擇表面金黃、無蟲咬、新鮮無異味的，這樣的土豆炒出來的薯條風味獨特，口感更好。
薯條(英文名:French fries)是壹種用土豆制成的食品，將土豆切成條狀，然後油炸。它起源於比利時。是壹種最常見的快餐，風靡全球。很多人都知道薯條在英語裏叫“Chips”，美國人稱之為“薯條”。事實上，它們真正的原產地是比利時。
薯條的註意事項:
1，要炸的時候，不要著急，不要放太多薯片，因為放太多薯片會導致大家粘在壹起。
2、薯條用的油最好是經過精煉的香精油。因為香油可以賦予這種土豆原汁原味。炸薯條的過程中，油溫不要太高，因為容易把薯條炸爛；油溫不要太溫，容易炸硬。
用壹根筷子，插進鍋底中和壹下。此時，當有氣泡和油花順著筷子冒上來時，說明此刻油溫剛剛好。
3.薯條講究壹種“壹起炸”的方法。開始放入鍋中時，要全部放在壹起，只需鋪開整個油鍋，讓每壹片薯片都浸在油裏，這樣可以控制火候；當薯條呈金黃色時，即可撈出。動作要快要準，慢了就炸焦了。
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