燒啤酒鴨子的做法大全竅門

每逢秋冬換季的時候就會萌生吃鴨子的念頭，畢竟人家都說鴨肉溫補同時脂肪含量又相對其他肉類更為低壹些。這次 買的鴨腿比較肥，所以在燒燉之前先用炒鍋煸了壹下鴨肉，去除了大部分的油脂，所以吃來口口感不會覺得油膩。用啤酒燒鴨腿的好處在於在於：1）去腥；2）加快鴨肉快速軟爛；3）為整道菜增加風味，將啤酒的精華融合在鴨肉裏面。

材料：

鴨腿3個約650g，啤酒1瓶，紅尖椒1個，麻青椒1個，蔥白2段，姜1小塊，幹辣椒5個，八角2個，花椒10來粒，冰糖10g，老抽3g，鹽1小勺，生抽1大勺3g。

做法：

1.鴨腿洗凈將肉眼可見的肥油部分切除後斬成塊，然後用廚房紙巾吸幹鴨肉表面的水分。

2.炒鍋提前預熱，不放油！將鴨肉皮的那面貼近鍋子，中小火煸炒至鴨肉出油，鴨肉表皮明顯回縮時再用鍋鏟翻動煸炒，直至鴨肉塊體積明顯變小，鍋底油量不再明顯變多後將大部分的鴨油盛出。

3.下蔥段、姜片、幹辣椒、花椒大料，翻炒至有香辛料的味道飄出。

4.下老抽，翻炒至鴨肉上色。

5.倒入啤酒沒過鴨肉，下生抽、冰糖，大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮35分鐘。

6.嘗壹塊鴨肉，口感軟爛後下青紅椒，酌情加壹點點鹽調味。

7.想要湯汁濃稠的話還可以調壹點點水澱粉（澱粉3，水10），大火燒至湯汁基本基本收幹即可。