練習1:
配料:雞腿、花生、蔥、姜、蒜、食用油、幹辣椒、花椒粒、花椒面、料酒、澱粉、鹽、米醋、醬油、糖。
練習:
1.姜蒜去皮切片，蔥白切粒，幹辣椒去蒂去籽，切成1 cm長的節，把雞拍松，然後換成丁，丁，丁，丁，丁，丁，丁，丁，丁，丁。
2、用鹽、醬油、料酒、紅薯澱粉，拌勻，上漿去腥。
3.花生洗凈，放入油鍋炸熟，撈出放涼。火候控制的很好，炒出來的花生味道很苦。
4.燒熱鍋，加入油，加熱。將雞肉放入鍋中翻炒至變色，然後取出。再往鍋裏放油後，將姜蒜翻炒，放入幹辣椒翻炒至棕紅色，然後放入花椒，再放入炒好的雞丁翻炒。
5.加入醬料翻炒，起鍋前倒入炒好的花生，翻炒收汁，起鍋放盤。
練習2
配料:雞腿、花生、蔥、姜、蒜、食用油、幹辣椒、花椒粒、花椒面、料酒、澱粉、鹽、米醋、醬油、糖。
練習:
1.用刀背拍雞胸肉，切成丁狀的拇指指甲。
2.用壹湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽和壹茶匙澱粉，腌制十分鐘。
3、洋蔥切段，鍋中放油，七八成熱下雞丁炒至白色。加入幹辣椒、洋蔥和壹茶匙花椒粉，翻炒至香味四溢。
4、加入汁液，翻炒至粘稠幹燥。關火，拌入花生。