第二步肉末放入碗中，加入生抽、料酒、澱粉腌制片刻，最後加入少許清油攪拌，也可以隨便抓。(加壹點清油可以鎖住肉裏面的水分，還有壹個好處就是可以避免炸肉的時候油濺得到處都是。)腌制20分鐘左右。
第三步:姜蒜切沫備用。仔細切，切壹點蔥花，最好是蔥花。
第四步:鍋中倒入食用油，加熱。油溫不要太高，七八分熱就可以了。然後倒入腌制好的肉末翻炒。可以加壹點胡椒粉，炒到肉末變白，取出肉末裝盤。
第五步:看鍋裏的油量。如果覺得油少了，可以再加壹點，然後加入姜末蒜末炒香，再加入肉末壹起炒，炒到肉末變色，加入料酒，用醬油繼續炒。(如果根據口味加醬油，炒多了會更黑更鹹)加壹點糖，最後加入提前準備好的蔥花起鍋。
將裏脊肉、豆腐幹、雞腿菇切成小顆粒，最好大小均勻。然後將甜面醬、麻辣醬油和水混合均勻備用。
第六步
鍋熱後，加入少許油，放入肉末顆粒翻炒，再放入雞腿菇顆粒和豆腐幹顆粒壹起翻炒十幾秒，然後倒入調好的醬料，小火煨壹分鐘左右，大火收汁。
烹飪訣竅
超級簡單百搭
菜，只要菜切的均勻，顆粒盡量小，方便入味。