壹、做酸菜魚需要的食材做酸菜魚，首先要準備壹條魚，泡菜、姜、蒜、大蔥、蛋清、胡椒粉、料酒、辣椒等調料。酸菜魚壹般是用草魚做的。超市買完魚，讓老板幫忙殺了，清洗幹凈。拿回家再洗壹遍。然後用刀片切成魚片。將魚片放入大碗中，加入料酒和食用鹽，加入壹個蛋清，攪拌均勻，使每壹片魚都沾滿蛋清。然後，用筷子攪拌魚片，放在壹邊。
二、制作步驟鍋裏放少量食用油。油熱時，放入蔥、姜、蒜、花椒炒香。炒好後，將酸菜放入鍋中翻炒，然後加入少量清水或高湯。大火燒開後，加入料酒和食用鹽調味。然後把魚片壹片壹片的放進鍋裏，吃的時候防止魚片粘鍋。魚片全部入鍋後，煮5分鐘左右即可入鍋。
三、註意事項然後把花椒粒、蔥花、蒜放在魚上，鍋裏倒少量食用油，加熱後澆在魚上，酸菜魚就完成了。這個家庭版的酸菜魚做起來很方便，但是做的時候需要註意魚的情況。切件後壹定要用蛋清包裹均勻，這樣魚肉吃起來更嫩滑。在清洗魚的時候，壹定要註意魚肚子裏面的黑膜，因為魚的腥味大多是那層黑膜造成的。