工作方法
1首先要把整塊兔肉放進鍋裏。同時在鍋中加入花椒、八角、大料、姜片、蔥，兔肉就成型了，香料的香味也進入了兔肉。
2.水燒開後，將兔肉煮至九成熟，取出，冷卻後切成手指關節大小的肉丁。現在的肉壹定要新鮮，切好的肉丁不要切得太小，放壹邊備用。另外，準備辣椒，幹紅辣椒切段，姜蒜切片備用。對於喜歡吃辣的，可以多準備辣椒、花椒；
2、鍋裏放油(量要多)，同時在漏勺裏放姜、蔥、大料、花椒，在鍋裏炒到蔥白顏色變黃，拿出來倒掉，然後加鹽，不要放太多鹽，因為後面會加醬油，鹽放多了會鹹，如果味道不夠可以再加，鹽不會減。。兔肉之前熱油壹定要加鹽，這樣以後吃兔肉的時候油才不會濺出來。
3.然後轉中火，倒入準備好的兔肉丁，快速翻炒至兔肉基本脫水。加入料酒，翻炒兩次，然後加入準備好的辣椒段，繼續快速翻炒，而且要快，否則幹辣椒段容易燒焦。翻炒幾下，立即加入醬油和少量糖，直到顏色變成金黃色，最後加入少許醋。聞到香味後，關火。
4.最後加入味精，雞精翻炒均勻，放入鍋中，涼了就可以出鍋了。