糯米的吸水性不強。糯米用清水浸泡後，糯米的細胞會充滿水分，然後煮粽子的時候會更容易熟，糯米的粘性會反復釋放，粽子的口感會更軟糯。可以根據自己的需求選擇時間。
糯米用清水沖泡時，水量要充足，水位不能超過糯米。最好的比例是:水和米的比例是壹比二。如果長時間浸泡，需要經常換水。每天換水2 ~ 3次左右為宜，浸泡時間不要超過2天。
由於細胞吸水，使細胞壁破裂，粘性成分釋放出來，可以使粽子異常粘軟。只要每天換水，糯米就不會變質，但水量要充足，否則米飯吸足水後暴露在空氣中會粉化，影響口感。
包餃子為什麽需要糯米？
1.糯米泡水後會充分吸水膨脹，壹粒粒糯米之間的摩擦力增大。包的時候會比較好包，可以壓緊。對於不擅長包的人來說，泡好的糯米會包的更順滑，包出來的餃子也更緊實。
第二，泡好的糯米已經充分吸收了水分，不會在煮飯的時候吸收更多的水分，散開葉子。很多人會發現炒菜的時候葉子都碎了，糯米都用完了。這是因為糯米沒泡過或者泡的時間不夠，吸水爆葉。如果提前泡好，糯米已經吸收了足夠的水分，煮的時候就不會再吸收水分了。
第三，泡好的糯米更容易煮，口感更軟，味道更好。如果不泡的話，壹開始就不太好煮。其次，煮後吃起來會有點幹，沒有糯米的黏性和柔軟感。總之味道不太好。